Il clima del Salento delle Murge, particolarmente favorevole, permette la naturale e buona maturazione delle olive prodotte da ulivi centenari. Gli stessi titolari controllano e selezionano le olive direttamente nelle aziende agricole limitrofe tra le seguenti varietà principali: Cellina di Nardò, Oliarola e Leccina.

Raccolta e sistema di lavorazione a ciclo unico con estrazione a freddo (temperatura costante a 27° C) garantiscono qualità e genuinità del prodotto in termini di proprietà benefiche (contiene molti antiossidanti) ed organolettiche (aroma e gusto) dell’alimento cardine della dieta mediterranea.